Seorang pelanggan mengeluh bahwa steak pesanannya 'medium-rare' disajikan terlalu matang. Chef de Cuisine bersikeras bahwa steak dimasak sesuai standar suhu internal ($52^\circ$C - $55^\circ$C). Manajer restoran harus menghadapi situasi ini. Tindakan manakah yang paling profesional dan efektif untuk menyelesaikan keluhan pelanggan dan menjaga reputasi restoran?

Segera meminta maaf kepada pelanggan dan menawarkan untuk mengganti hidangan dengan yang baru sesuai pesanan, tanpa perdebatan.

Sebuah restoran sedang mengembangkan resep baru untuk saus bechamel yang akan digunakan dalam hidangan lasagna. Resep awal menggunakan rasio tepung dan mentega 1:1 untuk roux, dan susu ditambahkan secara bertahap. Namun, saus yang dihasilkan seringkali terlalu kental dan cenderung menggumpal. Untuk mengatasi masalah ini dan mendapatkan tekstur saus yang lebih halus dan konsisten, perubahan manakah yang paling efektif dilakukan pada prosedur pembuatan roux atau penambahan cairan?

Mengurangi jumlah tepung atau meningkatkan jumlah mentega dalam rasio roux, serta memastikan susu ditambahkan secara bertahap dan diaduk terus-menerus.

Latihan Soal PTS Sem 2 - kuliner Kelas 12 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Chef kepala di sebuah hotel perlu membeli ikan kakap merah dalam jumlah besar untuk acara makan malam penting. Ia mendapati dua pemasok menawarkan harga yang kompetitif. Pemasok A memiliki ikan dengan insang merah cerah, mata jernih menonjol, dan daging kenyal. Pemasok B memiliki ikan dengan insang keabu-abuan, mata cekung, dan sedikit bau amis yang kuat. Untuk memastikan kualitas dan keamanan pangan terbaik, keputusan yang paling tepat adalah...