Seorang pelanggan mengeluhkan hidangan yang disajikan dingin dan menunggu terlalu lama untuk dilayani. Sebagai pelayan yang profesional, respons terbaik yang menunjukkan empati, tanggung jawab, dan tindakan korektif adalah:

Segera meminta maaf dengan tulus, menanyakan preferensi pelanggan (misalnya, apakah ingin diganti hidangan baru atau dihangatkan ulang), menawarkan kompensasi kecil (misalnya minuman gratis atau diskon), dan segera mengkomunikasikan masalah ini ke dapur/manajemen untuk perbaikan proses.

Seorang pemilik restoran ingin meningkatkan profit margin keseluruhan dengan melakukan rekayasa menu (menu engineering). Setelah menganalisis data penjualan dan biaya, ditemukan bahwa ada satu hidangan pembuka yang sangat populer (volume penjualan tinggi) tetapi memiliki profit margin yang rendah. Strategi rekayasa menu yang paling tepat untuk hidangan ini adalah:

Menjaga harga jual, tetapi mengevaluasi porsi, mencari pemasok bahan baku yang lebih efisien, atau mempromosikan hidangan pendamping/minuman yang memiliki profit margin tinggi (upselling) saat pelanggan memesan hidangan ini.

Latihan Soal PTS Sem 1 - kuliner Kelas 12 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Seorang chef de partie menemukan bahwa suhu lemari pendingin (walk-in chiller) tempat menyimpan produk olahan ayam beku menunjukkan angka $10^{\circ}$ C, padahal standar operasional prosedur (SOP) mengharuskan suhu di bawah $4^{\circ}$ C. Produk olahan ayam tersebut telah berada di dalam chiller selama 6 jam. Tindakan korektif pertama yang paling tepat dan aman sesuai prinsip HACCP adalah: