Sebuah dapur katering sedang mempersiapkan pesanan makan siang untuk 500 orang dengan waktu pengiriman yang ketat (peak hour). Koki kepala menyadari bahwa dua dari lima asisten koki tidak hadir karena sakit mendadak. Situasi ini berpotensi menyebabkan keterlambatan dan penurunan kualitas hidangan. Strategi manajemen operasional yang paling efektif untuk memitigasi risiko tersebut adalah...

Menerapkan sistem "cross-training" sebelumnya sehingga staf lain dapat mengambil alih tugas yang kosong, sekaligus menyederhanakan beberapa prosedur yang tidak esensial untuk sementara.

Chef Bima sedang mempertimbangkan untuk memperkenalkan hidangan 'Lobster Thermidor dengan Truffle Hitam' sebagai menu spesial di restorannya. Hidangan ini memiliki biaya bahan baku yang sangat tinggi, namun diharapkan dapat menarik pelanggan premium dan memberikan citra mewah. Untuk menilai kelayakan finansialnya, metrik manakah yang paling krusial untuk dianalisis sebelum meluncurkan hidangan ini?

Food Cost Percentage (FCP) dan potensial Contribution Margin (CM) hidangan tersebut, serta proyeksi volume penjualan dan dampaknya terhadap profitabilitas keseluruhan restoran.

Latihan Soal Ujian Sekolah - kuliner Kelas 12 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Restoran 'Aruna' memiliki surplus buah berry musiman yang sangat segar dan ingin memanfaatkannya sepanjang tahun tanpa mengurangi kualitas rasa dan nutrisi secara signifikan, dan tanpa menggunakan pengawet kimia berlebihan. Metode pengawetan manakah yang paling tepat untuk mencapai tujuan ini dengan mempertimbangkan standar kuliner modern?