Anda adalah Executive Chef di sebuah hotel. Tiba-tiba, Anda menerima laporan dari front office bahwa beberapa tamu yang baru saja makan malam di restoran hotel menunjukkan gejala keracunan makanan. Situasi ini adalah krisis yang membutuhkan penanganan cepat dan tepat. Langkah prioritas pertama yang harus Anda lakukan sebagai Executive Chef adalah?

Segera mengisolasi semua sisa makanan yang mungkin terkait, meninjau catatan produksi dan suhu, menghentikan sementara operasional area yang dicurigai terkontaminasi, serta berkoordinasi dengan manajemen hotel, tim keamanan pangan, dan otoritas kesehatan setempat.

Sebuah restoran cepat saji ingin meningkatkan kualitas produk gorengan mereka dan memperpanjang masa pakai minyak goreng. Saat ini, minyak diganti setiap 3 hari. Setelah analisis, didapatkan bahwa minyak menjadi keruh dan berbau tengik bahkan sebelum 3 hari. Sebagai konsultan kuliner, Anda akan merekomendasikan SOP pengelolaan minyak goreng yang lebih baik. Aspek kunci yang HARUS dipertimbangkan dalam SOP tersebut, KECUALI:

Menambahkan garam ke dalam minyak saat penggorengan untuk meningkatkan rasa dan stabilitas.

Latihan Soal Try Out Ujian Kompetensi - kuliner Kelas 12 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Anda adalah chef de partie yang bertanggung jawab atas stasiun plating di restoran fine dining. Ada hidangan baru, 'Fillet Salmon Panggang dengan Saus Beurre Blanc dan Asparagus', yang akan diluncurkan. Agar setiap piring yang keluar dari dapur memiliki presentasi yang konsisten dan menarik, metode terbaik apa yang harus Anda terapkan untuk memastikan standardisasi plating?