Anda adalah seorang supervisor room service. Seorang tamu VIP di suite presidential memesan makan malam lengkap, namun saat pengantaran, lift barang sedang dalam perbaikan dan lift tamu sangat ramai. Waktu pengantaran sudah melebihi batas standar 30 menit. Bagaimana Anda menangani situasi ini agar tamu VIP tetap merasa dilayani dengan prima?

Menggunakan tangga darurat untuk mengantar pesanan dengan cepat, sambil menghubungi tamu untuk menyampaikan permohonan maaf dan estimasi waktu baru.

Sebuah restoran fine dining akan mengadakan acara khusus dengan tema 'Gastronomi Nusantara Modern' yang melibatkan presentasi hidangan yang rumit dan membutuhkan suhu tertentu. Bagaimana Anda, sebagai kapten waiter, memastikan bahwa setiap hidangan disajikan kepada tamu pada suhu dan kondisi presentasi yang optimal, mengingat potensi penundaan dari dapur atau saat pengantaran?

Memastikan setiap hidangan yang keluar dari dapur langsung diantar tanpa penundaan dan menggunakan cloche atau penutup hidangan yang dihangatkan/didinginkan sesuai kebutuhan.

Latihan Soal Bab 4: Food & Beverage Service - perhotelan Kelas 11 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Sebuah acara jamuan makan malam (banquet) untuk 200 tamu telah dijadwalkan. Namun, 50% dari staf pramusaji yang seharusnya bertugas mendadak tidak dapat hadir karena sakit. Sebagai F&B Manager, langkah prioritas apa yang harus Anda ambil untuk memastikan kelancaran acara dan kepuasan tamu?