Dapur sebuah kafe seringkali mengalami kekurangan pasokan bahan-bahan segar seperti daun mint, basil, dan rosemary pada jam-jam sibuk, meskipun telah melakukan pemesanan rutin. Hal ini menyebabkan beberapa menu minuman dan makanan tidak dapat disajikan, yang berujung pada keluhan pelanggan. Setelah ditelusuri, pemasok bahan segar sering terlambat atau tidak dapat memenuhi pesanan mendadak. Solusi jangka panjang paling strategis untuk mengatasi masalah ketersediaan bahan segar ini adalah...

Membangun kebun herbal mini di area kafe atau bekerja sama dengan petani lokal untuk pasokan langsung dan eksklusif, serta menerapkan sistem inventaris 'just-in-time' yang disesuaikan dengan volume penjualan.

Seorang chef de partie menemukan bahwa saus hollandaise yang baru saja dibuat untuk pesanan Egg Benedict mengalami pemisahan (breaking) sebelum disajikan. Saus tersebut dibuat menggunakan metode tradisional dengan kuning telur, mentega cair, dan cuka. Langkah korektif paling tepat dan efisien yang harus segera diambil untuk menyelamatkan saus yang terpisah tersebut adalah...

Memulai dengan satu kuning telur segar dalam mangkuk terpisah, kocok dengan sedikit air hangat, lalu masukkan saus yang terpisah sedikit demi sedikit sambil terus mengocok kuat.

Latihan Soal PTS Sem 2 - kuliner Kelas 11 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Anda adalah supervisor dapur yang sedang melatih staf baru tentang persiapan hidangan "Salmon Panggang dengan Kulit Krispi". Setelah beberapa kali mencoba, staf baru tersebut selalu menghasilkan salmon dengan kulit yang tidak krispi dan daging yang cenderung kering. Analisis penyebab masalah dan instruksi korektif paling tepat yang harus Anda berikan adalah...