Dapur baru akan dibangun dan Anda diminta untuk memberikan masukan desain. Anda mengamati bahwa dalam draf awal, area persiapan sayuran dan daging letaknya berjauhan, begitu juga dengan area pencucian piring dan penyimpanan bahan. Prinsip desain dapur yang harus diutamakan untuk memastikan alur kerja yang efisien, meminimalkan pergerakan staf, dan mencegah kontaminasi silang adalah?

Mendesain dapur dengan konsep "straight-line flow" atau "U-shape flow" yang memisahkan area kotor dan bersih, serta mengelompokkan stasiun kerja berdasarkan fungsi.

Dapur Anda menghasilkan limbah organik dalam jumlah besar setiap hari, dan manajemen ingin menerapkan praktik yang lebih berkelanjutan untuk mengurangi dampak lingkungan serta berpotensi menghemat biaya. Sebagai kepala dapur, inisiatif terbaik yang dapat Anda usulkan dan implementasikan secara praktis di lingkungan dapur profesional adalah?

Menerapkan sistem pemisahan limbah organik (sisa makanan, kulit buah/sayur) untuk dikomposkan atau diolah menjadi pakan ternak jika memungkinkan.

Latihan Soal PTS Sem 1 - kuliner Kelas 11 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Stok bahan makanan di gudang seringkali ditemukan kadaluarsa sebelum digunakan, mengakibatkan kerugian signifikan bagi operasional dapur. Setelah audit, diketahui bahwa sistem penyimpanan belum konsisten dan seringkali bahan yang baru datang diletakkan di depan bahan lama. Sistem pengelolaan inventori yang paling efektif untuk mengatasi masalah ini dan meminimalkan kerugian adalah?