Sebuah kafe mengalami masalah dengan produksi muffin mereka; muffin seringkali memiliki 'puncak' yang terlalu runcing dan tekstur yang cenderung keras, bukan kubah yang lembut dan empuk. Resep dan suhu oven ($190^\circ C$) sudah standar. Setelah evaluasi, tindakan korektif apa yang paling mungkin untuk menghasilkan muffin dengan tekstur dan bentuk yang diinginkan?

Memastikan adonan dicampur secepat dan sesedikit mungkin (minimal mixing) untuk menghindari pengembangan gluten berlebihan.

Seorang chef patissier ingin mengembangkan varian roti manis rendah gula untuk konsumen yang peduli kesehatan. Ia berencana mengganti sebagian gula pasir dengan madu. Madu memiliki sifat higroskopis (menarik air) dan lebih asam. Penyesuaian krusial apa yang harus diperhatikan dalam resep untuk menjaga konsistensi adonan dan kualitas produk akhir?

Menyesuaikan jumlah cairan lain (mengurangi) dan mungkin sedikit menambah soda kue untuk menetralkan keasaman madu, serta menurunkan suhu oven sedikit.

Latihan Soal Bab 3: Produk Pastry & Bakery - kuliner Kelas 11 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Seorang baker di sebuah hotel mengeluhkan bahwa roti tawar yang diproduksinya seringkali mengalami staling (mengeras/menjadi basi) terlalu cepat, bahkan sebelum tanggal kedaluwarsa. Ia ingin memperpanjang masa simpan roti tanpa menggunakan pengawet kimia berlebihan. Pendekatan teknis apa yang paling efektif untuk diterapkan pada proses produksi untuk mengatasi masalah ini?