Sebuah restoran sedang mempersiapkan acara katering besar dan harus mendinginkan $50$ kg sup krim jamur dari $90^ ext{C}$ menjadi $5^ ext{C}$ dalam waktu kurang dari $6$ jam untuk memenuhi standar keamanan pangan. Metode pendinginan mana yang paling efisien dan aman dalam skala besar?

Membagi sup menjadi porsi-porsi kecil dalam wadah dangkal, lalu meletakkannya di dalam bak es (ice bath) sambil sesekali diaduk.

Sebuah restoran menghadapi masalah dengan biaya makanan yang tidak konsisten dan porsi hidangan yang bervariasi, meskipun harga jual tetap. Apa strategi paling efektif yang dapat diimplementasikan untuk memastikan konsistensi porsi dan mengendalikan biaya makanan?

Menggunakan alat ukur porsi standar (misalnya, sendok ukur, timbangan porsi, cetakan) untuk setiap hidangan dan memberikan pelatihan rutin kepada staf dapur.

Latihan Soal PTS Sem 1 - kuliner Kelas 10 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Sebuah dapur komersial kecil sering mengalami kemacetan dan kecelakaan kecil saat jam sibuk, karena staf saling bertabrakan atau kesulitan mencapai peralatan. Apa solusi desain dapur yang paling efektif untuk mengatasi masalah efisiensi dan keselamatan ini?