Sebuah restoran ingin menawarkan pilihan menu yang mendukung gaya hidup sehat, termasuk kontrol porsi untuk manajemen berat badan. Mereka meluncurkan hidangan baru: 'Salmon Panggang dengan Quinoa dan Asparagus'. Bagaimana Anda menentukan ukuran porsi yang tepat untuk setiap komponen hidangan ini agar secara nutrisi seimbang dan mendukung tujuan manajemen berat badan, tanpa mengurangi kepuasan pelanggan?

Mengacu pada pedoman porsi standar (misalnya, telapak tangan untuk protein, kepalan tangan untuk karbohidrat, dua kepalan tangan untuk sayuran) dan menghitung estimasi kalori untuk mencapai keseimbangan makronutrien yang sesuai.

Anda sedang mengembangkan produk makanan ringan baru untuk pasar sehat. Anda perlu membandingkan dua merek tepung terigu fortifikasi (diperkaya) yang berbeda untuk bahan dasar. Merek A memiliki kandungan $Fe$ (zat besi) 8% AKG per sajian, sedangkan Merek B memiliki kandungan $Fe$ 15% AKG per sajian. Berdasarkan informasi label gizi ini, dan asumsi harga serta kualitas fisik yang setara, tepung mana yang akan Anda pilih untuk produk Anda dan mengapa?

Merek B, karena kandungan $Fe$ yang lebih tinggi akan berkontribusi lebih baik pada profil gizi produk akhir, mendukung klaim 'sehat'.

Latihan Soal Bab 4: Ilmu Gizi - kuliner Kelas 10 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Dalam sebuah restoran yang berfokus pada masakan vegetarian, koki ingin meningkatkan penyerapan zat besi non-heme (dari sumber nabati) dalam hidangan. Salah satu menu andalan adalah lentil sup. Teknik kuliner apa yang paling efektif untuk meningkatkan bioavailabilitas zat besi non-heme dalam sup lentil?