Seorang Commis Chef baru di dapur Anda seringkali kesulitan menghasilkan telur orak-arik (scrambled eggs) yang lembut dan creamy, seringkali berakhir kering dan kenyal. Sebagai Chef de Cuisine, Anda ingin memberikan instruksi yang paling efektif untuk mencapai tekstur yang diinginkan. Faktor kunci apa yang harus ia perhatikan?

Menggunakan wajan anti lengket dan memasak dengan api kecil-sedang sambil terus diaduk perlahan dan tidak terlalu lama.

Sebuah restoran 'Vegetarian Delight' ingin mengembangkan menu 'Steak Jamur Portobello' sebagai alternatif daging. Untuk mencapai tekstur 'meaty' yang optimal dan rasa umami yang mendalam pada jamur, teknik memasak dan persiapan apa yang paling efektif diterapkan?

Memasak jamur dengan api sedang hingga tinggi di wajan panas, membiarkannya kecoklatan sempurna tanpa terlalu sering dibalik, mungkin dengan sedikit penekanan.

Latihan Soal Bab 3: Boga Dasar - kuliner Kelas 10 | LatihanOnline

Pertanyaan 1

Anda adalah kepala bagian pengadaan bahan baku di hotel bintang lima. Salah satu menu andalan, 'Salmon Panggang Saus Lemon Dill', menghadapi kendala kenaikan harga salmon impor sebesar 25% dalam sebulan terakhir. Untuk menjaga profitabilitas tanpa mengurangi kualitas hidangan secara drastis, strategi penyesuaian yang paling cerdas dalam jangka pendek adalah...